Jeudi 3 juillet, les caves médiévales du château de Villaudric ont vibré au rythme des saveurs et des arômes d’un cépage pas comme les autres : le Bouysselet. À l’initiative du Club des Amis du Bouysselet de Villaudric, cette deuxième soirée de dégustation a rassemblé une trentaine de convives autour de trois vignerons passionnés : Thibaut du Domaine Plaisance, Cédric Faure du Château Viguerie et le duo Diane et Philippe Cauvin du Domaine de la Colombière.
Le lieu, chargé d’histoire, s’est révélé le décor idéal pour cette rencontre œnologique aussi conviviale qu’inspirante. Chaque vigneron a présenté sa propre interprétation du Bouysselet, révélant toute la diversité de ce cépage blanc à l’identité forte. Une véritable démonstration de la capacité du Bouysselet à accompagner l’ensemble d’un repas, depuis les mises en bouche jusqu’aux fromages affinés.
Aujourd’hui, le Club des Amis du Bouysselet compte 32 ambassadeurs issus du monde de l’entreprise, du conseil, de la restauration ou encore de la musique. Tous s’accordent à dire que ce cépage, aussi rare que prometteur, est un atout d’avenir pour le Frontonnais. Un grand merci a été adressé à Thierry d’Argoubet pour son accueil chaleureux et sa disponibilité.
Les Amis du Bouysselet : qu’es aquò ?
Faire connaître, protéger, faire rayonner. Voilà le credo des Amis du Bouysselet de Villaudric (ABV), une association présidée par Jean-Julien Mazeries. Son ambition : promouvoir un cépage oublié et pourtant emblématique du terroir local.
Le Bouysselet blanc est un cépage ancien du Frontonnais, dont les premières mentions remontent à plus de deux siècles. Longtemps tombé dans l’oubli, il a été miraculeusement redécouvert en 2008-2009 dans une parcelle de Villaudric, vraisemblablement pré-phylloxérique. Ce trésor viticole a alors été réintroduit dans le vignoble grâce à l’engagement de vignerons passionnés, à commencer par le Domaine de la Colombière, qui a replanté les premières vignes dès 2010 et vinifié ses premières cuvées dès l’année suivante.
Aujourd’hui, le Bouysselet séduit les sommeliers et les grands chefs. Il révèle au nez des notes d’abricot, d’agrumes mûrs et d’épices blanches douces. En bouche, il s’exprime merveilleusement avec des mets raffinés : poularde, ris de veau, vieux comté… Un cépage au caractère singulier, qui fait renaître un pan du patrimoine viticole du Frontonnais et offre de belles perspectives pour les décennies à venir.
